Houdbaarheid

Uit Top Wiki

Ga naar: navigatie, zoeken

Binnen deze categorie wordt een overzicht gemaakt van alle technologieën waarmee producten behandeling kunnen worden zodat de houdbaarheid wordt vergroot. Er wordt een scheiding gemaakt tussen de technologieën toepast op het product, en de technologieën gebruikt voor oppervlakte decontaminatie. Lezingen over nieuwe technologieën zijn ook te vinden op de site www.toptechnologytalks.nl. Hoe voedsel op grote schaal wordt gemaakt is ook te zien Food how it's made. We hebben ook zelfhulptabellen gemaakt rondom milde conservering georganiseerd per productgroep.

Zelfhulptabellen mild conserveren

Houdbaarheidsverlengingstechnologieën voor levensmiddelen

Producten Niet thermisch belastend Laag thermisch belastend Hoog thermisch belastend
Korthoudbare producten (koelvers) MAP Pulsed Electric Field (PEF) Microwave pasteurisatie
AMAP (Active Modified Atmosphere Packaging) Roken Radiofrequente pasteurisatie
Permaplus = Permachill & Permadry & AMAP Innovatieve Stoom Injectie (ISI)
Pascalisatie (HPP) Inline pasteur
PurePulse - PEF 2.0
Inline UV pasteur voor vloeistoffen
Fagen
Natuurlijke conservering
Pulsed (UV) Light
Langhoudbare producten Lucht drogen Roken Shaka
Fagen PATS / HPP-sterilisatie Innovatieve Stoom Injectie (ISI)
Natuurlijke conservering PureWave - RF 2.0 / inpack RF-Sterilisatie Scraped Surface Heat Exchanger (SSHE)
Autoclaaf
Beregeningsautoclaaf
Stoomautoclaaf
Stoompasteur
Heetwater pasteur
Continue onderwater pasteur
Inline pasteur

Oppervlakte decontaminatie technologieën

Technologie Fysische / chemische decontaminatie Continue / batch Typische microbiële inactivatie
Koud plasma Chemisch Continue en batch Bacteriën, schimmels, virussen, sporen, pathogenen getest (Salmonella, E. coli)
Ozon Chemisch Batch Bacteriën, schimmels, virussen, gisten, protozoa, pathogenen getest (Salmonella, E. coli, B. cereus, Legionella)
Electrolyzed Oxidizing Water (EOW) Chemisch Continue en batch Micro-organismen niet uitgespecificeerd, reducties tot 6 log kunnen behaald worden voor blootstellingstijden in de orde van grootte van tientallen minuten
Pulsed (UV) Light Fysisch Continue Micro-organismen niet uitgespecificeerd, reductie van 2 tot 6 log kunnen behaald worden
Plasma-geactiveerd water Chemisch Batch Bacteriën, schimmels, virussen, prions, pathogenen getest (S. cerevisae, E. coli, Staph. epidermis, Staph. aureus, P. aeruginose)

Een basisoverzicht van bekende conserveermethodes is te vinden op wikipedia. Dit Nederlandse overzicht is echter niet zo uitgebreid als de Engelse versie van Wikipedia.

Persoonlijke instellingen
Naamruimten
Varianten
Handelingen
Navigatie
Hulpmiddelen