Ingrediënten

Uit Top Wiki

Ga naar: navigatie, zoeken

Een ingrediënt is een bestanddeel in een recept.

Inhoud

Voeding

In de voedingsbereiding is een ingrediënt een bestanddeel dat noodzakelijk is voor de bereiding van een recept.
Vaak wordt in recepten een driedeling gebruikt:

Ook wordt de term ingrediënt gebruikt in de verplichte ingrediëntendeclaratie, die te vinden is op verpakte voedingsmiddelen. Daarin worden in afnemende volgorde alle ingrediënten en voedingsadditieven vermeld, die in het product zijn verwerkt.

Overzichtslijsten van ingrediënten

Basis voedsel is veelal niet herkenbaar voor consumenten als een 'merk' met beleving. Veel boeren en tuinders zijn daarom eerder grondstofsupplier dan producent van producten (zie ook artikel van Wouter de Heij). Zo gauw een grondstof herkenbaar voor consumenten wordt, dan wordt het een product. Producten hebben betekenis voor consumenten of kunnen die krijgen.

etc.

Tegenwoordig wordt de voeding van de westerse mens ingedeeld in een aantal categorieën:

Daarnaast worden er in de handel voedingssupplementen aangeboden.

Kleurstoffen

Natuurlijke Kleurstoffen

Anthocyanen Anthocyanen zijn water-oplosbare kleurstoffen, die verantwoordelijk zijn voor de rode, blauwe en paarse kleuren van veel bloemen, bessen en groenten. Se zijn sterk pH gevoelig, in een zuur mileu zijn ze rood, in een basisch milieu meer blauw/paars. Ze worden toegevoegd aan o.a. (fris)dranken, jam en banket. Meer over anthocyanen

Bietenrood De kleurstof uit rode bieten is water oplosbaar, maar is niet erg stabiel, licht, zuurstof en warmte brken de kleur af. Het wordt vooral toegepast in diepvries- en kort houdbare producten, zoals ijs en zuivelproducten. Meer over bietenrood

Cochenille Dit is een water oplosbare rode kleurstof, die gewonnen wordt uit de vrouwtjes van een soort bladluis. Het werd al door de Azteken gebruikt en later in Europa ingevoerd. De kleurstof is stabiel in licht, warmte en zuurstof. Wordt gebruikt in (fris)dranken, zuivelproducten en vleeswaren. Meer over cochenille

Chlorophyll Chlorophyll is de meest voorkomende kleurstof in de natuur, het is de groene kleur van bladeren. Het is een vet-oplosbare kleurstof, de afgeleide chlorophyllines zijn water oplosbaar. De kleurstof is redelijk stabiel tegen warmte en licht. Wordt o.a. gebruikt in banket en zuivelproducten. Meer over chlorophyll

Carotenoïden Meer dan 400 verschillende carotenoïden zijn beschreven. Ze komen voor in rood/oranje/gele vruchten en planten. Jaarlijks wordt er in de natuur ongeveer 1000 miljoen ton carotenoïden geproduceerd. De meeste zijn alleen vet oplosbaar, ze zijn hitte-stabiel en niet gevoelig voor veranderingen in de pH. Ze worden o.a. gebruikt in margarine, zuivelproducten en (fris)dranken. Curcumine Geelwortel is een veel gebruikte specerij. De gele kleurstof, curcumine, is vet-oplosbaar, stabiel bij hoge temperaturen, maar vervaagt bij blootstelling aan licht. Het geeft een citroen-achtige kleur aan vele producten. Toepassingen zijn o.a. kerrie, soepen, sauzen en banket. Meer over curcumine

Riboflavine Riboflavine, Vitamine B2, wordt gebuikt als gele kleurstof en als vitamine. Het is water-oplosbaar en stabiel bij hoge temperaturen. Wordt o.a. gebruikt in zuivelproducten. Koolstof en metalen Koolstofpoeder is een zwarte onoplosbare kleurstif, vooral gebruikt in banket als oppervlaktekleuring. Metalen, zoals goud, zilver en aluminium worden ook wel gebruikt als oppervlaktekleuring, eveneens vooral in banketwaren.

Voor meer informatie verwijzen we graag naar Wikipedia - Natuurlijke kleurstof

Synthetische Kleurstoffen

Zoetstoffen

Tegenwoordig wordt suiker in allerlei producten vervangen door zoetstoffen. Zoetstoffen worden onder andere gebruikt in zoetjes, ‘light' producten, suikervrije kauwgom, suikervrije hoestsiroop, suikervrije keeltabletten en nog veel meer. Op deze producten staat dan ook op het etiket vermeld "(gezoet) met zoetstoffen". Zoetstoffen worden tegenwoordig veel gebruikt vanwege de eigenschap dat ze geen of weinig calorieën leveren en bovendien geen tandbederf veroorzaken, in tegenstelling tot suiker. Er zijn diverse zoetstoffen in omloop, elk met eigen specifieke kenmerken.

Soorten zoetstoffen

Zoetstoffen verschillen onderling in zoetkracht en chemische eigenschappen: daarom zijn sommige zoetstoffen niet bestand tegen hoge temperaturen en dus niet geschikt om mee te koken en te bakken. De verschillende zoetstoffen zijn in twee groepen te verdelen, namelijk: • Intensieve zoetstoffen, dwz met een zoetkracht veel hoger dan suiker • Extensieve zoetstoffen, dwz met een zoetkracht gelijk of minder dan suiker

Een andere indeling, die grotendeels overeenkomt, is die in energie-leverende en niet-energieleverende zoetstoffen. Aan veel dranken of voedingsmiddelen is niet één enkele zoetstof, maar een combinatie van zoetstoffen toegevoegd. Dit komt omdat elke zoetstof zijn eigen unieke smaakprofiel heeft en er per zoetstof verschillende technische toepassingen mogelijk zijn (bijvoorbeeld verhitten). Er kan dus gekozen worden voor een enkele zoetstof of een combinatie van zoetstoffen, die het beste bij een bepaald product past.Ook is het vaak nodig om bij vervanging van suiker door een intensieve zoetstof (zoals aspartaam) een extensieve zoetstof (zoals sorbitol) toe te voegen, omdat anders het volume van het product sterk verminderd.

Meer informatie

Voor meer informatie verwijzen we graag door naar Wikipedia - Zoetstof

Persoonlijke instellingen
Naamruimten
Varianten
Handelingen
Navigatie
Hulpmiddelen