Pascalisatie (HPP)

Uit Top Wiki

Ga naar: navigatie, zoeken
(Productkwaliteit)
Regel 1: Regel 1:
-
'''Pascalisatie''', ook wel '''High Pressure Processing''' ([[HPP]]) of '''Ultra High Pressure Processing''' (UHP) genoemd is de naam van een conserveringstechniek voor voedingsmiddelen.Voor hoge druk worden meestal Engelse termen gebruikt waarvan HPP de meest gangbare is. Andere gebruikte namen zijn ultra hoge druk (UHD of UHP), high isostatic pressure (HIP) en high hydrostatic pressure (HHP).
+
'''Pascalisatie''' ([http://en.topwiki.nl/index.php/Pascalization pascalization]), ook wel '''High Pressure Processing''' ([[HPP]]) of '''Ultra High Pressure Processing''' (UHP) genoemd is de naam van een conserveringstechniek voor voedingsmiddelen.Voor hoge druk worden meestal Engelse termen gebruikt waarvan HPP de meest gangbare is. Andere gebruikte namen zijn ultra hoge druk (UHD of UHP), high isostatic pressure (HIP) en high hydrostatic pressure (HHP).
Kenmerkend voor deze conserveringstechniek zijn de lage temperatuur en de hoge druk. Door de hoge druk worden schadelijke ziekteverwekkers en vegetatief bederf-veroorzakende micro-organismen geïnactiveerd. Door de lagere temperatuur is er een beter behoud van de voedingswaarde en natuurlijke sensorische eigenschappen van het product.
Kenmerkend voor deze conserveringstechniek zijn de lage temperatuur en de hoge druk. Door de hoge druk worden schadelijke ziekteverwekkers en vegetatief bederf-veroorzakende micro-organismen geïnactiveerd. Door de lagere temperatuur is er een beter behoud van de voedingswaarde en natuurlijke sensorische eigenschappen van het product.

Versie van 17 mrt 2013 om 11:01

Persoonlijke instellingen
Naamruimten
Varianten
Handelingen
Navigatie
Hulpmiddelen